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1.シャリは寿司の味を決める、縁の下の力持ち。酢の加減が寿司を左右する。
1.The sushi rice, which is called "shari," is the base that determines the overall flavor.
1. 寿司饭，称为“shari”，是决定整体风味的基础。
2.江戸前鮨の裏技を公開します。
2.You will learn tricks of the trade of "Edo-mae Sushi."
2. 你将学习“江户前寿司”的行业秘诀。
3.右手の親指と人差し指で寿しの左右を挟んで軽く押さえます。
3.Pinch with the thumb and the index finger of your right hand and press gently.
3. 用右手的拇指和食指夹住寿司的两侧，轻轻按压。
4.木の芽の香りはわさびが擦ったらすぐ消えてしまう。
4.The aroma of grated hon-wasabi diffuses and is lost within 5 minutes.
4. 揉搓山葵后，木芽的香气会立即消失。
5.鯛の皮目を炙り、極上の旨味を楽しむ。
5.Sea bream skin broiling - this will bring out the “umami” of the fish.
5.炙烤鲷鱼皮，这将带出鱼的极致鲜味。
6.昆布締めで旨味と風味が増す効果を期待する。
6.Kobu-shime (kelp-press) technique is applied - it brings out the umami and also accentuates the flavor.
6.通过昆布腌制技巧，期待提升鲜味和增强风味。
7.ゆずの柑橘の芳香を使って舌の感覚を引き立てる。
7.The citrus aroma of yuzu brings out the flavor.
7.柚子的柑橘香气增强了舌尖上的感觉。
8.ヒラメに生スダチをかけてから食べ、寿司が口に入ると香りを鼻から楽しみます。
8.Splash sudachi juice onto hirame (olive flounder). As the sushi enters your mouth, the fragrance of the citrus will course through your nose.
8.将鲜酢橘汁淋在比目鱼上。寿司入口时，柑橘的香气会从鼻腔中散发出来。
9.魚の繊維の方向を考えながら肉を整え、包丁の刃元から刃の先まで全体を使うつもりで引きながら、一気に切り抜けます。
9.Observe the direction of the meat fiber, pull your arm back to cut through in one stroke. Use the whole body of the blade, from the "hamoto" (heel) to the "kissaki" (tip & point).
9. 观察肉纤维的方向，手臂向后拉，一刀切过。使用刀刃的整个部分，从刀根到刀尖。
10.日本では古来より笹が使われ、保存の効果を期待されてきました。
10.Sasa (bamboo grass) leaf has always been used to preserve food due to its antibacterial characteristics in Japan.
10.在日本，自古以来就有使用笹（竹叶）来保存食物的习俗，因其具有抗菌特性。
11.笹が枯れる前に鮨を食べてしまうことが美味しく鮨を食べる目安になっていたのです。
11.The rule of thumb was to finish the sushi before the leaf withers.
11.寿司的食用时机是在笹叶枯萎之前，这是品尝美味寿司的标准。
12.すし職人の技“笹切り”を体験してみましょう。
12.Experience the sushi artisan's "sasa-giri" (bamboo leaf cutting) technique.
12.体验寿司匠人的“笹切り”（竹叶切割）技艺。
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